Une recette traditionnelle de Noël, très facile à réaliser :

Ingrédients : 

• 500 g d’amandes non décortiquées
• 5 blancs d’œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à thé de jus de citron
• 500 g de sucre glace
• 2 cuillères de cannelle
• 200 g d’amandes râpées
• Réserver un peu de blanc d’œuf battu pour le glaçage

Préparation :
Râper finement les amandes, battre le blanc d’œuf avec le sel fermement, ajouter lentement le jus de citron et le sucre. Continuer jusqu’à l’obtention d’une neige très solide et brillante. Enlever 6 cuillères à soupe, réserver pour le glaçage. Ajouter au reste les amandes et la cannelle. Saupoudrer la surface avec les amandes râpées et étaler la pâte à 5 mm. Préchauffer le four à 140°. Former des étoiles et les poser sur une plaque recouverte de papier. Badigeonner les étoiles avec le reste de la neige. À four chaud, faire cuire pendant 30 mn. Les surfaces doivent rester blanches. Laisser reposer pendant la nuit, mettre ensuite dans des sachets pour les préserver de l’humidité.  Déguster avec du thé ou du café : c’est un délice.

Ingrédients : Pour 1 litre de vin

• 1 l de vin rouge sec (de qualité)
• 3 bâtons de cannelle
• 5 clous de girofle
• Zestes d’une orange
• Zestes d’un citron
• Sucre selon votre goût

Préparation :
Chauffer doucement durant 1 heure puis laisser infuser encore une demi-heure minimum. Sucrer selon votre goût. Filtrer le tout et réchauffer avant dégustation.

Ingrédients :

• 350 g de farine,
• 250 g de cassonade (cassonade foncée ou du sucre brun),
• 250 g de beurre mou,
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre,
• 1 œuf,
• 1 cuillère à café d’un mélange en poudre de clous de girofle, muscade, gingembre et anis,
• 5 g de levure chimique,
• 5 g de sel

Préparation :
Verser la cassonade avec la cannelle et le mélange d’épice dans un grand bol. Ajouter le beurre bien mou et l’œuf. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter petit à petit la farine en la tamisant et le sel. Bien mélanger à la spatule ou au fouet pendant l’ajout de la farine. Ajouter la levure chimique. Bien mélanger et laisser reposer 12 h au réfrigérateur. Séparer la pâte en 3 boules. Étaler la boule sur un plan de travail et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille de 3-4 mm d’épaisseur. Couper la pâte en morceaux rectangulaires de 3 à 4 cm de long. Vous pouvez bien sûr découper tout les formes que vous désirez et également mouler la pâte dans vos formes préférées si vous désirez obtenir un motif. Disposer les pièces sur une plaque allant au four que vous aurez beurrée ou que vous aurez recouverte d’une feuille de cuisson. Laisser cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180/200°. Laisser refroidir et conserver dans une jolie boîte métallique.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 8 feuilles de pâte Filo
• 2 œufs
• 1 yaourt bulgare
• 250 g de feta (ou Siréné Bulgare)
• 4 grosses cuillères à café de beurre
• Un peu d’huile

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, battre les œufs avec le yaourt. Ajouter le fromage écrasé grossièrement à la fourchette, puis diviser le mélange en 4. Sur le plan de travail, superposer 2 feuilles de pâte Filo. À l’aide d’une cuillère à soupe, répartir 1/4 du mélange sur la double pâte en faisant des petits tas par-ci par-là, le but n’étant pas de recouvrir entièrement les feuilles. Prélever 1 belle cuillère à café de beurre et le répartir en petites noisettes sur les petits tas. Rouler la double pâte comme pour faire en gros cigare. Placer la Banitsa sur une plaque de four, revêtue d’un papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile chaque rouleau de Banitsa. Répéter l’opération avec les 6 autres pâtes Filo et les 3/4 de préparation restante, de façon à obtenir 4 rouleaux de Banitsa. Pour un meilleur résultat, placer les rouleaux de Banitsa bien serrés les uns aux autres sur la plaque de cuisson. Enfourner à chaud pendant 20 à 25 min, à 180°C (th 6). Surveiller La coloration.

Ingrédients :

• 1,350 kg de farine
• 120 ml d’eau
• 1 cuillerée à café de sel
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 100 gr d’amandes pilées
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillerée à café de clou de girofle en poudre
• Huile d’olive pour la friture
• Pour le sirop : 500 grammes de sucre, 2,5 dl d’eau, 1 cuillerée à soupe de jus de citron

Préparation : 10 minutes
Préparer le sirop en mélangeant le sucre, l’eau et le jus de citron. Faire cuire à feu doux pendant 3 minutes, retirer du feu et laisser reposer. Mélanger la farine, les 6 cuillères à soupe d’huile, le sel et l’eau. Travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte épaisse et malléable. Étaler cette pâte au rouleau en bandes assez fines de 2,5 cm de large et 10 cm de long. Unir les deux extrémités de chaque bande pour former les anneaux. Dans l’huile très chaude et abondante, faire frire les anneaux. Une fois dorés, égoutter sur un papier absorbant. Plonger les anneaux dans le sirop. Disposer sur un plat. Saupoudrer d’amandes pilées, de cannelle et de clous de girofle.

Préparation :
Chauffer le lait et le beurre. Ajouter le sucre et la levure puis la farine. Travailler bien la pâte. Laisser reposer la pâte pendant 30 min. Abaisser la pâte au rouleau afin d’obtenir un rectangle. Pour la garniture, mélanger le beurre, le sucre, le cannelle et le blanc d’œuf. Étaler-le sur la pâte. Enrouler la pâte fin d’en faire d’une roulade. Découpez en (environ) 25 tranches. Poser les tranches sur une tôle de cuisson beurrée. Laisser reposer pendant 20 min. Badigeonner avec de l’œuf et faire cuire à 235° pendant 8 minutes (en bas du four). Vous pouvez décorer les tranches avec du sucre glace si vous le souhaitez.

Ingrédients :

• 250 g de sucre glace
• 250 g d’amandes en poudre
• 1 œuf

Préparation : 30 minutes
Dans un récipient, mettre le sucre glace, les amandes en poudre et un blanc d’œuf. Mélanger en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer la pâte quelques heures dans un endroit frais. Au moment de son utilisation, saupoudrer de sucre glace, pétrisser et façonner des figures selon vos souhaits. Badigeonner les figures avec du jaune d’œuf et enfourner quelques minutes à feu vif.

Ingrédients :

• 2,5 kg de viande de porc ou agneau (jarret, tête) ou un poulet maigre
• 1 oignon non-pelé
• 2 carottes
• 10 grains de poivre noir
• 5 grains de poivre de la Jamaïque
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de sel

Préparation :
Laver la viande et la mettre dans de l’eau froide. Porter rapidement à l’ébullition et faire bouillir fort pendant quelques minutes. Ensuite, jeter l’eau de cuisson, laver la viande et l’écume du pot. Mettre les morceaux de viande dans le pot et verser l’eau bouillante, qui doit à peine couvrir la viande. Cuire jusqu’à ce que la viande se détache des os (3–4 heures). Ajouter après une heure de cuisson les carottes, l’oignon non pelé fendu à moitié et le sel. Mettre les épices 10 minutes avant la fin de la cuisson. À l’aide d’une écumoire, enlever la viande et la mettre à refroidir, ensuite la couper en petits morceaux. Filtrer le jus de la cuisson et mettre dans le pot avec les morceaux de viande. Saler, en tenant compte qu’en refroidissant, le goût devient moins accentué. Mettre le sült (jus + viande) dans des moules rincés à l’eau froide. Mettre à refroidir. Une fois le sült durci, enlever la couche de graisse qui se forme.

Ingrédients :

• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 2 dl de sirop d’érable
• 2 càc de girofle moulu
• 2 càc de gingembre moulu
• 4 càc de cannelle
• 1 càc de poivre cinq baies moulu fin
• 3 càc de bicarbonate de soude (baking soda ; vendu en pharmacie en France !)
• 1 càc de sel
• 2 œufs 
• 500 g de farine de blé

Préparation : 
Mélanger le beurre, le sucre, le sirop d’érable et les épices ; porter à ébullition puis battre énergiquement. Laisser refroidir puis ajouter les œufs un par un, en remuant lentement. Ajouter le bicarbonate et le sel à la farine, puis ajouter au reste en mélangeant doucement jusqu’à la disparition des irrégularités. Laisser durcir la pâte au frais jusqu’au lendemain. Étaler avec un rouleau à pâtisserie, puis faire les biscuits avec des formes (fleur, cochon, sapin, renne, muumi…). Cuire à 200°C environ 5 minutes.

Ingrédients : pour 6 personnes

• 80 g de sucre
• 3 œufs entiers
• 130 g de farine
• un c. à café de levure
• une pincée de sel
• 50 g de beurre

Préparation :
Mélanger les 80 grammes de sucre avec les 3 œufs. Travailler le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite la farine, la levure et la pincée de sel. Mettre la pâte dans un moule rond et faire cuire à feu doux. Après 15 minutes de cuisson environ, démouler sur une serviette mouillée et répandre de la crème de marron sucrée ou de la confiture sur le biscuit. Rouler le biscuit et le placer sur un plat de service. Prendre ensuite 200 g de chocolat de cuisine et faire fondre dans une casserole en le couvrant d’un peu d’eau bouillante. Quand le chocolat est mou, jetter l’eau et bien remuer le chocolat avec une cuiller en bois. Ajouter 50 grammes de beurre. Vous pouvez à votre convenance ajouter du café avec le chocolat fondu pour rendre le nappage plus maléable. Verser le chocolat sur la bûche et bien lisser avec une spatule.

Ingrédients :

• 1 sachet de levure
• 1 verre (25 cl) l d’eau chaude
• 1 verre de sucre en poudre
• 1 pincée de cardamome
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1/4 de verre de lait
• 1/4 de verre d’huile
• 1 verre de farine
• 100 g de raisins secs (dorés de préférence)

Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, puis ajouter le sucre, la cardamome, les raisins secs et le sel ; faire un puit et ajouter l’œuf, l’huile, le lait et l’eau en mélangeant en partant du milieu vers les bords. Finir en pétrissant à la main. Couvrir le saladier avec un torchon, laisser lever la pâte au chaud (près d’un radiateur) pendant une heure. Beurrer une plaque, placer dessus la boule un peu étalée. Laisser cuire 1 heure à thermostat 7.

Recette de M. Barath Karoly

Ingrédients :

• 250g de beurre
• 500g de farine
• 100g de margarine
• 1 cuil de sucre (pas précisé: café ou soupe)
• 2 jaunes d’œufs
• Du sel
• 20g de parmesan ou du carvi
• Levure chimique

Préparation :
Travailler la pâte à la main. L’étaler sur 1/2 cm d’épaisseur Badigeonner de margarine. Plier en trois. Mettre au frigo pendant 3h. Recommencer cette opération 3 fois. Étaler ensuite la pâte sur 1 cm. Faire les stries avec un couteau. Badigeonner avec un œuf entier. Saupoudrer avec du parmesan ou du carvi. Découper des ronds. Mettre à four chaud pendant 10mn.

Ingrédients :

Préparation :
Éplucher les pommes, hâcher-les en petits morceaux et mélanger dans un bol avec tous les autres ingrédients. Recouvrir d’un plastique et mettre à mariner 24 heures dans le réfrigérateur. Préchauffer le four à thermostat 5, beurrer le moule ou les moules et garnisser de pâte. Faire fondre le beurre sans qu’il soit trop chaud et mélanger avec les autres ingrédients de la couverture. Dans chaque tartelette, verser de la garniture, recouvrir avec une cuillerée de couverture et mettre au four 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré. Les mince pies peuvent se servir froides ou tièdes avec un peu de crème par-dessus.

Ingrédients :

• 500g de farine
• 4 œufs 
• 50g de beurre moux en morceaux
• 50g de sucre
• 2 gousses de vanille
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de liqueur
• 1 zeste de citron,
• 4 à 5 cuillères à soupe de miel

Préparation :
Dans une jatte, amalgamer tous les ingrédients. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte solide. Former des billes d’environ 1 à 2 cm de diamètre. Les faire frire dans une friteuse jusqu’à ce qu’elles atteignent une jolie couleur dorée. Pendant ce temps, faire fondre le miel au bain marie. Déposer les billes dans un grand plat et verser le miel dessus. Laisser prendre le miel et disposer les billes sur un grand plat de service rond. Patienter une nuit avant de les déguster !

Ingrédients :

• 230 g de pois chiches
• 50 g d’oignons (1 oignon moyen)
• 90 g de lard fumé
• 200 g de pommes de terre
• 1 cuillère à soupe de beurre au chanvre (si possible)
• Sel et poivre noir selon les goûts

Préparation :
Laisser tremper les pois chiches dans l’eau pendant 6 à 8 heures. Éplucher les pommes de terre. Faire cuire les pois chiches et les pommes de terre  séparément jusqu’à ce que leur chair soit tendre. Égoutter et hâcher les deux ingrédients ensemble. Hâcher l’oignon et le lard fumé. Les faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter le mélange à la préparation de petits pois et pommes de terre en incorporant le beurre au chanvre, le sel et le poivre et remuez. Faire des petites boulettes de cette préparation et les disposer dans un plat peu profond. Servir avec du lait ou du babeurre. Vous obtiendrez du beurre au chanvre en mélangeant des graines de chanvre moulues, du sel et du beurre.

Ingrédients :

• 400g de crème fraîche
• 25g de sucre en poudre
• 100g d’eau bouillante
• 50g de sucre
• 200g de chapelure de seigle
• 200g de confiture de cerise, airelle ou de groseille

Préparation :
Fouetter la crème et le sucre jusqu’à obtenir une crème légère. Diluer du sucre dans l’eau bouillante et laissez refroidir. Tremper la chapelure dans le sirop. Mettre du pain, de la confiture et de la crème fouettée dans des coupes et finir avec une couche de crème fouettée. Décorer avec de la chapelure, des brins de citronnelle ou de menthe.

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 20 g de levure
• 2 cs de sucre
• 25 cl de lait tiède
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 100 g de beurre

Préparation :
Tamiser la farine dans une terrine. Former un puit au milieu. Y émietter la levure. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et un peu de lait tiède. Incorporer un peu de farine. Couvrir et laisser reposer 15 min. Fouetter un œuf et le sucre. Ajouter à la pâte tout comme le reste du lait, le beurre et le sel. Pétrir le tout. Laisser relever pendant 20 mn. Malaxer la pâte sur une surface de travail farinée, former des petits bonhommes. Faire lever encore une fois pendant 20 minutes. Badigeonner la surface des bonhommes d’œuf battu avant de les faire cuire 20 à 30 minutes dans un four préchauffé entre 180 et 200°.

Ingrédients :

• 400 g de farine
• 75 g de semoule
• 150 g de margarine
• 100 g de sucre en poudre
• 400 g de miel
• 400 g de sucre en poudre
• 3 cuil. de poudre de cacao
• 1 cuil. à soupe de semoule
• 2 cuil. d’anis en poudre
• 1 zeste d’orange non traitée
• 1 zeste de citron non traité
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1/2 cuil. à café de cannelle.

Préparation :
Mélanger dans une terrine la farine et la semoule. Ajouter la margarine en travaillant bien la pâte. Ajouter ensuite le sucre (100 g) et l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle et lisse.  À part, mélanger les autres ingrédients pour la garniture à l’exception de la semoule, dans une casserole. Porter à feu doux à ébullition. Ajouter ensuite la semoule et mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne suffisamment consistante. Retirer du feu et laisser refroidir. Abaisser la pâte sur une planche à pâtisserie et couper des rectangles de 8 cm sur 30 cm. Garnisser chaque rectangle au centre avec la garniture et refermer les bords de la pâte en donnant au biscuit la forme d’une gimblette (comme une couronne). Faire une petite entaille dans la pâte tous les 6 cm. Disposer les gimblettes dans un moule saupoudré de farine et faites cuire à feu très chaud jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

Ingrédients :

• 50 g de farine
• 50 g de farine levante (farine qui contient déjà de la levure chimique)
• 60 g de beurre ou de margarine
• 50 g de cassonade
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 40 g d’amandes effilées
• 30 g de sucre non raffiné

Préparation :
Mettre la farine, la farine levante, le beurre ou la margarine, l’œuf, le sucre et le sel dans une terrine. Travailler le beurre avec deux couteaux. Pétrir la pâte avec des mains froides et former une boule. Saupoudrer une planche de farine et étendre la pâte au rouleau à environ 3 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découper des ronds dans la pâte. Faire un trou au centre, avec par exemple un vide-pomme. Beurrer une plaque à pâtisserie et poser les gâteaux dessus. Recouvrir les gâteaux d’une fine couche d’œuf battu en omelette. Parsemer d’amandes effilées et saupoudrer de sucre. Faire cuire et dorer dans un four préchauffé à 170 degrés. Retirer les gâteaux de la plaque et laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 1 œuf
• 1 verre d’eau
• Sel

​Préparation :
Mélanger la farine avec l’œuf, l’eau et une pincée de sel. Pétrir la pâte avec les mains au moins cinq bonnes minutes pour qu’elle soit dure et lisse. Étaler la pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur de 2 à 3 mm. À l’aide d’un verre, découper des ronds de 5 cm de diamètre et déposer une cuillère à soupe de farce préparée à l’avance. Plier chaque rond en deux et coller les bords en appuyant très fort avec les doigts et en les roulant légèrement sur eux-mêmes. Saupoudrer légèrement de farine. Jeter les pierogi dans une casserole d’eau bouillante salée environ 5 mn. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Retirer et égoutter. Servir avec du beurre fondu, des petits lardons bien dorés ou un oignon émincé et revenu au beurre. On peut également faire revenir au beurre des pierogi froids pour leur donner une belle couleur dorée.

Ingrédients :

• 600 g de farine
• 250 g de sucre
• 100 g de beurre
• 2 œufs
• 2 petites cuillères de levure chimique
• 200 g de noix, pignons, amandes pilés
• 150 g de fruits confits et de raisins secs
• 2 dl de lait tiède
• 5 cl de Porto

Préparation :
Hâcher les fruits confits, mettre dans le Porto avec les noix, pignons, amandes et raisins secs. À part, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le beurre fondu, les œufs et le lait. Bien mélanger le tout sans fouetter. Beurrer un moule à savarin, le saupoudrer de farine. Y verser la pâte en ajoutant le mélange fruits confits, fruits secs et Porto. Faire cuire à four moyen (th. 5/6).

Ingrédients :

• 60 g de beurre doux
• 60 g de sucre en poudre
• 160 g de farine
• 150 g d’amandes concassées
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 bonne pincée de sel
• Sucre glace

Préparation :
Battre ensemble le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajouter la farine en 4 fois. Remuer bien. Puis ajouter les amandes concassées, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien malléable. Faire une boule, placer-la dans du papier transparent au réfrigérateur pendant une heure. Préchauffez le four à 180°C. Travailler la pâte, former une trentaine de bille de taille égale. Étaler chaque bille au rouleau sur un plan de travail fariné. Former un croissant de lune avec chaque morceau de pâte. Déposer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 à 20 mn selon l’épaisseur des croissants. Ôter du four et laisser refroidir 5 mn avant de poser sur un plat de service. Recouvrir les croissants de sucre glace. Les croissants vanillés se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique.

Préparation :
Mélanger le saindoux et le sucre, ajouter deux jaunes d’œufs, une pincée de sel et la levure (pour faire la pâte levée, il faut un peu de lait tiède, du sucre, une cuillère à soupe de farine et de la levure). Ajouter la farine tamisée, encore un peu de lait tiède et mélanger intensivement avec du jus de citron. Quand la pâte est levée, diviser en trois parties. Placer chaque partie sur une surface enfarinée, aplatisser la pâte et verser la garniture aux graines de pavot. Faire des rouleaux et les disposer sur une plaque de cuisson graissée et laisser lever encore pendant 20 minutes. Dorer la pâte avec du jaune d’œuf et faire cuire dans le four préalablement chauffé.
Garniture de graines de pavot :
Verser du lait chaud sur le clou de girofle, ajouter le sucre semoule, l’huile, la confiture, les raisins secs et un zeste de citron. Servir frais.
Garniture de poire :
Laisser les poires séchées dans de l’eau pendant 12 heures avant leur transformation. Égouttez et sécher les poires, les passer au mixeur, additionner le sucre glace, le sucre vanillé et le rhum. Bien remuer et remplisser les rouleaux.
Rouleaux de pâte de levure :
Diviser en 8 triangles. Verser la garniture à la base de chaque triangle. Rouler les triangles de sorte à obtenir des rouleaux. Les disposer sur une plaque de cuisson graissée et laisser lever pendant 20 minutes. Dorer la pâte avec du jaune d’œuf et faire cuire pendant 10 minutes dans le four préalablement chauffé, jusqu’à obtenir une pâte dorée.

Ingrédients :

• 70g de beurre
• 3 œufs
• 200g de sucre
• Des noix ou votre ingrédient de substitution
• Crème liquide, cannelle, citron, clous de girofle

Préparation:
Confectionner une pâte au levain ou une pâte brisée au levain. Fouetter 70g de beurre cru avec 3 jaunes d’œuf, 200g de sucre, quelques clous de girofle, de la canelle et le zeste d’un citron jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter alors 4 cuillerées à soupe de crème liquide et une portion (équivalent 1/2 litre) de noix découpées en fines lamelles – ou l’ingrédient de substitution de votre choix – puis intégrer à ce mélange 2 blancs d’oeufs montés en neige.
Une fois que la pâte a levé, l’étendre au rouleau, la badigeonner de fourrage et la saupoudrer d’un autre 1/2 litre de noix – ou votre ingrédient de substitution. Enrouler la pâte bien serrée et disposer le rouleau ainsi obtenu dans un moule préalabelement beurré. Placer ce moule dans un endroit chaud pour lever la potica. Badigeonner le gâteau d’œuf battu avant de le mettre au four.